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該病是由于采食飼喂含有氰苷配糖體植物和青飼料（如桃、李、梅、杏、枇杷、櫻桃等植物的莖、嫩葉、種子，亞麻葉、亞麻籽、亞麻餅，尤其是與奶牛飼養關系密切的蘇丹草、紅三葉草、高粱苗、玉米苗等）所致。

上述植物遭霜凍后，可釋放出游離的氫氰酸，牛采食后可發生中毒。此外，誤食氰化鉀、氰化鈉、鈣腈酰胺等氰化物農藥，也可引起氫氰酸中毒。牛在采食中或采食后半小時左右突然發病，表現瘤胃臌氣，口角流出大量白色泡沫的口水。可視黏膜鮮紅色，血液鮮紅，呼吸極度困難，抬頭伸頸，張口喘息，呼出氣有苦杏仁味。體溫正常或低下。以后則精神沉郁，全身衰弱無力，臥地不起。結膜發紺，血液暗紅。瞳孔散大，眼球和肌肉震顫，反射功能減弱，迅速窒息而死亡。

牛氫氰酸中毒的預防與治療方法是：預防為主，秋收過后，放牛遛秋茬時，注意高粱和玉米地新發出的小苗，如果小苗很多一定避免放牧，以免造成損失。在春夏之交的季節要禁用高粱幼苗和玉米幼苗喂牛，對懷疑含有氰苷配糖體的青嫩草或飼料，應經過流水浸漬24小時以上再喂。如用亞麻籽餅作飼料時，必須徹底煮沸，且喂量不宜過多。防止誤食氰化物農藥。

治療則應立即用亞硝酸鈉3克、硫代硫酸鈉20-30克，溶解在300毫升滅菌蒸餾水中，一次靜脈注射，必要時可重復注射。在搶救氫氰酸中毒時，最好先靜脈注射1％亞硝酸鈉液，經2-3分鐘后，再靜脈注射10％硫代硫酸鈉液。如無亞硝酸鹽，可用美藍液代替。為阻止胃腸內氫氰酸的吸收，可內服或瘤胃內注入硫代硫酸鈉30克，也可用0.1％高錳酸鉀液洗胃。